Чайный гриб: как вырастить, уход и употребление

Заявления о пользе для здоровья

Чайный гриб с кубиками льда

Многие люди пьют чайный гриб из-за его предполагаемой пользы для здоровья. В их число входят средства для лечения СПИДа , старения, анорексии , артрита, атеросклероза , рака, запоров и диабета. Никаких испытаний на людях для оценки его возможных биологических эффектов не проводилось , и предполагаемая польза для здоровья в результате его биологической активности не была продемонстрирована на людях. Систематический обзор 2003 года охарактеризовал чайный гриб как «крайний пример» нетрадиционного лекарства из-за несоответствия между неправдоподобными, широкомасштабными заявлениями о пользе для здоровья и потенциальными рисками, связанными с продуктом. Он пришел к выводу, что предлагаемые, необоснованные терапевтические утверждения не перевешивают известные риски и что чайный гриб не следует рекомендовать для терапевтического использования , поскольку он относится к классу «средств, которые, кажется, приносят пользу только тем, кто их продает».

Побочные эффекты

Сообщения о побочных эффектах, связанных с потреблением чайного гриба, редки, но, согласно обзору 2003 года, могут быть занижены. Американское онкологическое общество говорит , что «Серьезные побочные эффекты и случайные смерти были связаны с питьевыми Чайным чаем»

Поскольку чайный гриб — это обычная домашняя ферментация, следует проявлять осторожность, потому что патогенные микроорганизмы могут загрязнить чай во время приготовления.

Побочные эффекты, связанные с употреблением чайного гриба, включают тяжелую токсичность для печени (печень) и почек (почки), а также метаболический ацидоз . Известно, что по крайней мере один человек умер после употребления чайного гриба, хотя сам напиток никогда не был окончательно доказан как причина смерти.

Некоторые неблагоприятные последствия для здоровья могут возникнуть из-за кислотности чая, вызывающей ацидоз , и пивоварам следует избегать чрезмерного брожения. Другие побочные эффекты могут быть результатом бактериального или грибкового заражения во время процесса пивоварения. Некоторые исследования обнаружили гепатотоксин усниновую кислоту в чайном грибе, хотя неизвестно, вызваны ли случаи поражения печени усниновой кислотой или каким-либо другим токсином.

Чайный гриб может быть вредным для людей с уже существующими заболеваниями. Из-за микробного происхождения и возможной нестерильной упаковки чайный гриб не рекомендуется людям с плохой иммунной функцией, беременным или кормящим женщинам, а также детям младше 4 лет. Это может поставить под угрозу иммунные реакции или кислотность желудка у этих восприимчивых групп населения. Есть определенные препараты, которые нельзя принимать одновременно с чайным грибом из-за небольшого процента содержания алкоголя.

Систематический обзор 2019 года подтвердил многочисленные риски для здоровья, но сказал, что «чайный гриб не считается вредным, если около 4 американских жидких унций (120 мл) в день потребляется здоровыми людьми; потенциальные риски связаны с пивом с низким pH, вымывающим тяжелые металлы из контейнеров. , чрезмерное потребление высококислотного чайного гриба или потребление людьми с уже существующими заболеваниями «.

Применение в народной медицине

Множественные полезные свойства напитка на основе японского гриба позволяют народным целителям с успехом использовать его в лечении различных хронических заболеваний:

• ЛОР-органов и верхних дыхательных путей (бронхитов, ларингитов, тонзиллитов, ринитов, синуситов, отитов);
• органов пищеварения (гастритов с пониженной кислотностью, панкреатитов, застоев желчи, запоров, дисбактериоза);
• органов выделительной системы (пиелонефритов, гломерулонефритов, циститов);
• различных форм туберкулеза;
• железо-, фолиево- и В12-дефицитных анемий;
• истощенных состояний.

Влияние компонентов напитка на тонус сосудов и ритм сердца позволяет использовать его при атеросклерозе, артериальной гипертензии, аритмии, транзиторных нарушениях церебрального кровообращения, рассеянном склерозе, старческом слабоумии, мигренях. Антикоагулянтное действие кваса полезно при тромбофилии, варикозной болезни вен, тромбофлебитах.

Народные целители рекомендуют чайный напиток к употреблению на начальных стадиях онкологических заболеваний. Он улучшает самочувствие онкобольных после химиотерапии или лучевого лечения.

Выращивание гриба из плодов шиповника

Если задача вашего чайного гриба – не только удаление жажды, но и забота о вашем здоровье, лучше всего отдать предпочтение выращиванию из плодов шиповника. Такой чайный гриб – настоящая находка в холодное время года, в сезон гриппа и простуд, а также весной, когда активизируется авитаминоз.

Принцип выращивания тот же, что и из простой заварки, но есть свои нюансы, о которых мы сейчас и поговорим. Для начала вам необходимо приготовить настой шиповника. Для этого можно использовать как свежие, так и сушеные плоды, которые продаются в любой аптеке. Поместите в термос четыре столовых ложки подов шиповника, залейте половиной литра крутого кипятка и накройте крышкой, оставьте на пять суток. После того как настой шиповника будет готов, можно приступать непосредственно к выращиванию гриба.

Вымойте трехлитровую банку, перелейте туда настой шиповника и заранее приготовленную заварку – из расчета столовая ложка крупнолистового черного чая на стакан кипятка. Добавьте 5 столовых ложек сахара и тщательно перемешайте, оставьте на сутки. После процедите при помощи марлевой ткани, ополосните банку и снова перелейте настой в банку. Накройте банку марлевой тканью, предварительно сложенной в несколько слоев и поставьте в теплое темное место. Далее процесс будет развиваться по стандартной схеме – примерно через две недели появится сильный уксусный запах, который вскоре исчезнет. А сам гриб образуется через полтора-два месяца.

Чайный гриб – подкормка

Подкармливать взрослый здоровый гриб нужно регулярно, и систематически сливать готовый раствор. В летнее время это надо осуществлять раз в три-четыре дня, в зимний период раз в пять-семь дней. Для того что бы максимально ускорить процесс брожения, в подготовленный раствор добавить один стакан готового настоя.

Взрослый гриб быстрее перерабатывает настой, чем приболевший или молодой грибок. Не рекомендуется передерживать настой, так как верхний слой незамедлительно начнет темнеть, и от этого гриб может погибнуть.

Не стоит забывать, что гриб обязательно промывают в кипяченой воде трижды, каждый раз при смене раствора. Осуществлять это надо очень аккуратно, для того что бы ни повредить гриб.

Строго запрещено вместо сахара использовать сахарозаменитель, или же сахар сырец, потому, что эти действия неумолимо ведут к гибели гриба.

Готовый настой можно хранить в холодильнике в течение четырех-пяти месяцев.

Чаи для настоев:  Раствор, приготовленный на черном чае Если готовить раствор на черном чае, то можно получить очень высокий процент глюкуроновой и молочной кислот, и пуринов которые способны нормализовать обмен веществ в организме. Огромное количество фенола и эфирных масел обладают бактерицидными действиями. Данный настой отлично борется с жировыми отложениями и выводит лишний холестерин.

Раствор, приготовленный на зеленом чае Способен помочь бороться с камнями в почках, в желчном и мочевом пузырях. Он будет обладать огромным количеством витаминов Р, К, В2, которые отвечают за свежесть и эластичность кожи, нормализации кровообращения, укрепление волос. Благодаря именно неферментированному зеленому чаю и содержанию в нем дубильных веществ, не развиваются раковые опухоли.

Не считая этого, этот настой очень действенен при различных сосудистых, кишечных заболеваниях, и как антибактериальное средство.

Не смотря на то, что большинство людей, предпочитают черный чай, сам гриб очень любит зеленый. В нем он живет дольше и растет намного лучше.

Травяные чаи При приготовлении настоя для чайного гриба можно применять как травяные сборы, так и смеси. Для этого необходимо взять два литра воды и пять ложек смеси травяной. Можно использовать две ложки чая, а остальное траву. Перед процеживанием травы рекомендуется настаивать около одного часа.

Использование различных растений Листья ежевики и крапиву, мать и мачеху, подорожник, земляничные и березовые листочки, белый терновник, зеленый чай, липовый цвет. Листья крапивы, шиповник и чай зеленый. Душица, тысячелистник, птичья звездчатка, листики львиного зева, любой чай. Львиный зев, тысячелистник обыкновенный, медвежье ушко, крапива, любой чай. Листочки малины и листья лесных ягод, черная смородина и ежевика. Нельзя брать растения, которые обладают огромным количеством эфирных масел, например, шалфей, перец, ромашка, дикая смородина и т.д., так как такой настой отрицательно отразиться на вашем здоровье.

Как хранить чайный гриб и ухаживать за ним

Чайный гриб неприхотлив в уходе и хранении. Для роста и развития ему требуется стеклянная емкость, чистая вода, питание, тепло и место, скрытое от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура для роста и развития — от +21 до +23°С. При +25°С и выше напиток закисает.

При низких температурах в банке появляются водоросли. Место, где стоит банка с грибом, не должно быть темным. Ему требуется дневной солнечный свет не менее 7-8 часов в сутки. Стоит избегать сквозняков — он их не любит.

Выбирают чистую стеклянную емкость, лучше всего подходит трехлитровая банка. Ее накрывают марлей или тонкой тканью, чтобы не попадали пыль и насекомые. Для постоянного доступа воздуха крышкой банку не закрывают.

Избегают контакта с металлическими предметами, потому что они вызывают окислительную реакцию, и напиток теряет часть полезных веществ. При его процеживании используют сито из пластика или марлю.

Чайный гриб представляет собой симбиоз двух микроорганизмов: дрожжевого гриба и уксуснокислой бактерии. Они создают колонию, которая напоминает медузу, отсюда название «медузомицет». Верхняя часть плотная, а нижняя состоит из слоев, представляющих ростковую зону, и свисающих нитей.

Обычный чай с сахаром превращается в лечебное питье — комбучу. В процессе роста гриб наращивает новые слои, которые отделяют. Из отделенного слоя при правильном ухаживании выращивают новые грибы.

Содержат медузомицет в растворе чая с сахаром. На банку в 3 л берут 2,5 л воды, 1 ст. л. листового черного или зеленого чая, 6 ст. л. сахара. Чай выбирают без ароматических добавок. Его заваривают в чашке 10-15 минут. Затем процеживают, разбавляют чистой кипяченой водой, насыпают сахар и перемешивают до полного растворения.

Далее остужают до комнатной температуры. Перед тем, как в раствор опустить гриб, его промывают в прохладной воде. В свежий раствор доливают немного старой грибной настойки и опускают медузомицет.

Через 4-5 дней настой сливают и используют. В банку заливают новый сладкий чай. Чтобы получить прохладный напиток, настой помещают в холодильник.

Периодически медузомицет промывают прохладной питьевой водой. В летний период, в жару — 1 раз в 5-7 дней, в прохладное время — 1 раз в месяц. Для этого в емкость наливают воду, туда опускают на 2-3 минуты гриб, затем аккуратно промывают

Под проточной водой его моют осторожно, чтобы не повредить. Банку также периодически моют и стерилизуют

При выращивании чайного гриба помните об основных правилах:

• не забывайте ухаживать за ним;
• не делайте слишком концентрированный раствор для питания;
• не перекрывайте воздух;
• периодически промывайте гриб и банку.

Полученный настой хранят при комнатной температуре около пяти дней. При +18°С и ниже срок годности увеличивается до 7-8 дней. В холодильнике в герметично закрытой емкости настой хранится от трех до пяти месяцев. Процесс брожения в холодильнике продолжается, поэтому крышку может сорвать, и напиток разольется. Если горлышко бутылки не закупоривать, а обвязать несколькими слоями марли, то настой сохранится до одного месяца.

Любители разливают настой по бутылкам и оставляют в темном прохладном месте, чтобы он дозрел. Если он перебродит, то превратится в уксус.

Если возникла необходимость заморозить настой, его наливают в стеклянную банку. Ее наполняют не до краев, так как жидкость при замерзании расширяется. Помещают в морозильную камеру на быструю заморозку. При постепенной заморозке продукт теряет полезные качества.

Чайный гриб полезные свойства и пробиотики

Этот древний тоник для здоровья имеет несколько полезных свойств. Питательные вещества, которые он содержит, прекрасно поддерживают организм различными способами

Важно отметить, что, хотя заядлые сторонники изобилуют неофициальными данными, исследования о чайном грибе отсутствуют.
Чтобы быть ясным — это не какая-то волшебная таблетка или серебряная пуля, но она может помочь организму нормально функционировать, поддерживая:

• Детоксикация печени
• Увеличивая наш метаболизм
• Улучшает пищеварение
• Помогает усвоению питательных веществ

Эти преимущества могут быть частично связаны с концентрацией полезных ферментов и кислот, присутствующих в чайном грибе, включая Gluconacetobacter, Lactobacillus и Zygosaccharomyces.

1. Улучшает пищеварение

До сих пор проводятся исследования о том, как Чайный гриб влияет на пищеварение, но мы знаем, что он содержит пробиотики, ферменты и полезные кислоты, и они были исследованы на предмет их пользы для здоровья.
Медицинская школа Гарварда объясняет, что в здоровом кишечнике будет 100 триллионов + микроорганизмов из 500 различных идентифицированных видов. Было много новых исследований об опасностях чрезмерно санитарной среды и о том, как чрезмерное использование антибиотиков и антибактериальных мыл и продуктов буквально меняет структуру нашего кишечника.
Напитки, такие как чайный гриб, водный кефир, молочный кефир и кисломолочные продукты, такие как квашеная капуста, содержат миллиарды этих полезных бактерий, ферментов и кислот, которые помогают поддерживать кишечник в равновесии.

2. Естественная детоксикация и поддержка печени

Печень является одним из основных органов детоксикации организма. Чайный гриб богат глюкариновой кислотой, которая полезна для печени и способствует ее естественной детоксикации.
Kombucha также поддерживает здоровые кишечные бактерии и пищеварение, помогает организму легче усваивать пищу и обеспечивает быструю и легкую энергию без кофеина.

3. Повышает иммунитет

Чайный гриб естественно, богат антиоксидантами и поддерживает иммунную систему. Опять же, нет никакой волшебной таблетки или серебряной пули, когда речь идет об иммунной функции — лучше всего поддерживать организм в его естественном иммунном процессе.
Он содержит соединение под названием D-сахарная кислота-1,4-лактон (или сокращенно DSL), которое обладает удивительными антиоксидантными свойствами. Это соединение отсутствует в неферментированных чаях (хотя во многих чаях содержится много других антиоксидантов). DSL был специально идентифицирован как полезный для клеточной детоксикации.

4. Поддерживает здоровье суставов

Чайный гриб является естественным источником соединений, называемых глюкозаминами, которые часто рекомендуются для здоровья суставов и для облегчения боли в суставах. Глюкозамины естественным образом увеличивают гиалуроновую кислоту в организме и помогают защитить и смазать суставы. В некоторых испытаниях гиалуроновая кислота оказывала облегчение, похожее на обезболивающие средства, отпускаемые без рецепта.

5. Более питательная альтернатива газированным напиткам

Чайный гриб — отличная альтернатива сахаросодержащим напиткам, таким как газировка. Это естественно газированный. Это означает, что процесс вторичной ферментации естественным образом приводит к образованию пузырьков и карбонизации. Сода, с другой стороны, искусственно газируется путем принудительного газирования в жидкость.
Этот газированный ферментированный чай является привлекательной альтернативой другим газированным напиткам и содержит пробиотики и питательные вещества, которых нет в содовой. Комбуча также содержит меньше сахара, чем безалкогольные напитки. Сахар в рецепте — просто пища для полезных бактерий и в основном потребляется в процессе брожения.

Уход за чайным грибом

Медузомицет очень неприхотлив, поэтому его сложно испортить неправильным уходом. Но чтобы напиток был действительно таким, как ты ожидаешь, рекомендуем придерживаться следующих правил!

Размножение

Проще всего получить чайный гриб из другого такого же, ведь он разрастается и его все равно нужно делить. Это придется делать в любом случае, иначе в будущем он просто займет всю емкость. Кстати, старый гриб можно сохранить и позже использовать снова. Для этого залей его маленьким количеством раствора и поставь в холодильник.

Выращивание

Вырастить гриб совсем без ничего не получится – понадобится как минимум готовая комбуча. Налей ее в банку, накрой марлей и оставь в комнате. Через пару недель появится пленка, которая будет постепенно разрастаться. Учти, что первое время напиток будет не столь насыщенным и полезным, ведь бактериям нужно время.

Емкость

Трехлитровая банка подходит лучше всего и по объему, и потому, что это стекло, которое легко промыть. Грибу нужен постоянный доступ кислорода, поэтому обычно емкость накрывают марлей. Лучше всего селить новый гриб в уже имеющийся раствор и долить к нему свежий.

Раствор

Традиционно используется сладкий чай, ведь заварка придает напитку характерный привкус, а сахар нужен бактериям для жизнедеятельности. Чай обязательно должен быть комнатной температуры, а сахар – полностью растворен, иначе его крупицы оставят поверхностные ожоги.

Температура и освещение

Важно найти баланс между теплом и перегревом, ведь идеальная температура – около 25 градусов. Но прямые солнечные лучи и соседство с обогревателем противопоказаны грибу

Слишком горячий раствор может погубить бактерии, а холодный – тормозит развитие.

Болезни

Обращайся с грибом бережно, потому что все механические повреждения сказываются на вкусе напитка. Если неприятность все-таки произошла, дай ему немного восстановиться в маленьком количестве концентрированного раствора.

Напиток нельзя употреблять, если верхняя поверхность гриба стала бурой или раствор неожиданно помутнел. Если в комнате слишком холодно или банка попала под солнце – она может «зацвести», и внутри появятся тонкие водоросли или плесень. Летом гриб охотно атакуют мошки, поэтому следи, чтобы банка была плотно прикрыта.

Готовый напиток

Обязательно регулярно сливай раствор, чтобы он не был слишком кислым или уксусным. В холодное время – раз в неделю, а в жару – по два. Периодически промывай гриб прохладной водой, отслеживай его состояние и разделяй по мере роста. Готовую комбучу можно хранить до 2 месяцев в любой неметаллической емкости.

Почему чайный гриб не всплывает на поверхность, тонет?

В некоторых случаях гриб-медуза может заболеть — упасть на дно и не всплывать. Причин этому может быть много. Например:

• кончился сахар для брожения
• вы слишком тщательно промыли гриб, или не мыли его долгое время
• резкие перепады температуры
• гриб стал чересчур тяжелым

Следовательно, чтобы гриб всплыл, вам нужно сделать следующее:

1. Переместить медузу в новый раствор.
2. Промыть гриб, если вы не делали этого ранее.
3. Стабилизировать температуру воздуха, где стоит гриб.
4. Разделить, размножить гриб.

Даже если условия для гриба созданы самые благоприятные, он может опуститься на дно. в этом случае мы рекомендуем выждать в течение нескольких недель. Ваш медузомицет снова покажется на поверхности.

Не забывайте менять раствор для гриба!

Как сохранить на короткий период?

Несмотря на внешнюю хрупкость и капризность, чайный гриб достаточно жизнеспособный. Его можно сушить, замораживать, отправлять в морозилку – он все равно сохранит свои полезные свойства. Сохранить растение в течение короткого времени еще проще, достаточно соблюдать основные правила:

Исключить резкое колебание температур в помещении.
Использовать только стеклянные емкости, контакт с металлами недопустим.
Регулярно промывать чайный гриб кипяченой водой комнатной температуры, стараться снимать слизь.
Контролировать состояние тары, используемой для производства напитка

Ее надо мыть с применением щадящих моющих средств и стерилизовать.
При процеживании напитка важно применять тканевое или пластмассовое сито. Проливать лекарственный настой через металлическую сетку нельзя.
Нельзя закрывать банку крышкой, гриб задохнется.
Надо регулярно проводить осмотр на предмет возникновения заболеваний и других видимых повреждений.

Внимание! Сохранить чайный гриб в холодильнике в течение короткого времени (2-3 недели) можно в самом растворе. За счет снижения температур заметно снизится интенсивность развития медузомицета

Раствор для кратковременного хранения (непригодный к употреблению), готовят по следующей схеме:

1. В 1 л воды растворяют 2 ч. л. крутой заварки натурального черного чая без добавок.
2. Добавляют 3 ст. л. сахара.
3. Жидкость полностью охлаждают и выливают в бутыль.
4. Помещают в емкость гриб, накрывают ее марлей и отправляют в холодильник.

Главное – помнить, что гриб в питательной смеси должен находиться в недоступном для солнечного света месте при сниженной температуре. Это позволит увеличить срок брожения напитка и продлить хранение. Также рекомендуется максимально снизить концентрацию сахара в растворе, чтобы уменьшить питательную ценность. Напиток, приготовленный по такому рецепту, принимать не стоит, он лишен полезных свойств и может оказаться опасным для органов ЖКТ.

Что входит в полезный состав чайного гриба

Изначально, когда еще не было лабораторий и возможности исследовать химический состав, уже было понятно – напиток очень целебен и уникален. Жители восточных и южных регионов применяли его только с одной целью – излечиться от сложных заболеваний.

Раствор представляет собой довольно сложный состав. По урокам химии мы знаем, что при брожении, возникают не только спирт и углекислоты. Состав пополняется также продуктами брожения, микроорганизмами, промежуточными веществами и фосфорной кислотой. Именно она участвует в создании уксусной кислоты, которая в этом же процессе превращается в пировиноградную, затем возникает альдегид уксуса.

Благодаря вышеуказанным процессам в чайном грибе возникают:

• кислоты – глюкуроновая, глюконовая, молочная, койевая, уксусная, лимонная и щавелевая кислоты;
• кофеин;
• спирт;
• витамин D, С;
• сахариды (моно и поли);
• альдегиды;
• ферменты – зимаза, протеаза, левансахаразы;
• смолистые и жировые частицы;
• дубильные компоненты.

На десятые сутки настоя гриба в составе возникают витамины группы В, протеолиты – ферменты, способные укреплять и наращивать волокна мышц.

На 15 сутки объем аскорбиновой кислоты вырастает до 0,64 тысячных на миллиграмм.

Подведем итоги – согласно научным исследованиям, удалось классифицировать полезные вещества чайного гриба, которые мы указали выше. К ним также присоединились ферменты:

• линаза, амилаза, каталаза, триптаза и карбогидраза;
• фосфатиды и стерины;
• хлорофилл и ксантофилл – пигменты;
• пурины.

Приготовление полезного и вкусного чайного кваса

1. Подберите подходящую емкость, в которой будет жить, и функционировать ваш питомец. Очень хорошо, если вам удастся найти стеклянный сосуд с широким горлышком.
2. Заварите некрепкий сладкий чай. Рекомендуется заваривать так: две чайных ложки заварки и 100 грамм сахара на 1 литр воды. Со временем можно экспериментировать.
3. Обязательно тщательно процеживайте напиток. Помните, что листочки чая и растворенный сахар могут нанести непоправимый урон чайной медузе.
4. Далее нужно охладить чай до комнатной температуры – + 25 градусов. Можно опускать гриб в посуду.
5. Накройте марлей или салфеткой горлышко банки с настоем чайного гриба, поместите ее в проветриваемое темное место.
6. Теперь запасаемся терпением и ждем от 4 до 10 дней. Время брожения зависит от температуры. Чем она выше, тем быстрее сладкий, слегка резковатый с небольшими пузырьками, но приятный на вкус настой чайного гриба будет готов к употреблению.
7. Когда напиток будет готов, выньте гриб, промойте под проточной водой, и опустите в другую банку с заваренным, по описанию выше, чаем.
8. Готовый чайный квас можно употреблять, а если у вас достаточно терпения, то можете оставить его дозревать в течение еще нескольких дней в прохладном месте. Так вы получите более насыщенный углекислым газом шипучий напиток, потому что чайный гриб окисляет сладкий чай, придавая ему пикантные нотки.

Производство

Несколько брендов коммерческого чайного гриба на полках магазинов

Комбуча можно приготовить дома или в магазине. Чайный гриб получают путем растворения сахара в нехлорированной кипящей воде. Чайные листья замачивают в горячей сахарной воде и выбрасывают. Подслащенный чай охлаждают и добавляют культуру SCOBY. Затем смесь выливают в стерилизованный стакан вместе с предварительно ферментированным чаем из чайного гриба, чтобы снизить pH. Емкость накрывают бумажным полотенцем или воздухопроницаемой тканью, чтобы предотвратить заражение чайного гриба насекомыми, такими как плодовые мухи.

Чай оставляют для брожения на период от 10 до 14 дней при комнатной температуре (от 18 ° C до 26 ° C). На поверхности чая сформируется новая «дочка» СКОБИ до диаметра емкости. После завершения ферментации SCOBY удаляется и хранится вместе с небольшим количеством недавно ферментированного чая. Оставшийся чайный гриб процеживают и разливают по бутылкам для вторичного брожения в течение нескольких дней или хранят при температуре 4 ℃.

Коммерчески разлитый в бутылки чайный гриб стал доступен в конце 1990-х годов. В 2010 году повышенный уровень алкоголя был обнаружен во многих бутилированных продуктах чайного гриба, ведущие розничные торговцы, включая Whole Foods, временно убрали напитки с полок магазинов. В ответ поставщики чайного гриба изменили состав своих продуктов, чтобы они имели более низкий уровень алкоголя.

К 2014 году продажи чайного гриба в бутылках в США составили 400 миллионов долларов, из которых 350 миллионов долларов были получены компанией Millennium Products, Inc., которая продает чайный гриб GT . В 2014 году компании, производящие и продающие чайный гриб, создали торговую организацию Kombucha Brewers International. В 2016 году PepsiCo приобрела производителя чайного гриба KeVita примерно за 200 миллионов долларов. В США продажи чайного гриба и других ферментированных напитков выросли на 37 процентов в 2017 году. Пивные компании, такие как Full Sail Brewing Company и Molson Coors Beverage Company, производят чайный гриб самостоятельно или через дочерние компании.

Твердый чайный гриб

По состоянию на 2019 год некоторые коммерческие производители чайного гриба продают твердый чайный гриб с содержанием алкоголя более 5 процентов. Бренды включают Boochcraft, June Shine и Kombrewcha.

Химический состав

Зарождение, рост и развитие чайного гриба во многом предопределяется используемым видом чая. От этого будет зависеть и химический состав полученного чайного напитка. Так, напиток, полученный при использовании в качестве питательной среды черного чая, будет содержать больше танинов, а зеленого — витаминов и кофеина. Кроме того, в чайном квасе на зеленом чае будет больше пуриновых оснований.

Напиток, полученный в результате брожения чайного настоя, содержит:

• углеводы (сахарозу, фруктозу, глюкозу, целлюлозу);
• органические кислоты (уксусную, молочную, лимонную, щавелевую, глюкуроновую, фосфорную, койевую, яблочную, пировиноградную);
• ферменты (амилазу, липазу, протеазу, карбоангидразу, каталазу);
• липиды (жирные кислоты, стеролы, фосфолипиды);
• белки и пуриновые основания;
• пигменты (хлорофилл, ксантофилл);
• антибиотики;
• дубильные вещества;
• спирты и альдегиды;
• смолы;
• алкалоиды;
• гликозиды;
• витамины;
• минеральные вещества.

Витамины

Наименование	Содержание в 100 мл напитка, миллиграммы
Провитамин А (бета-каротин)	0,04-0,12
Витамин В1 (тиамин)	0,1
Витамин В2 (рибофлавин)	0,15-0,3
Витамин В6 (пиридоксин)	0,1
Витамин В12 (цианокобаламин)	0,005
Витамин РР (никотиновая кислота)	1,0
Витамин D (эргокальциферол)	0,05

Употребление всего 100 мл чайного кваса способно обеспечить организм человека суточной нормой витамина В12 (цианокобаламина) и витамина D (эргокальциферола).

Какой вред он причиняет

В чайном грибе есть как полезные, так и вредные свойства. В основном это происходит из-за неправильного приготовления напитка.

Последствия неверного изготовления

Когда делают напиток на зелёном чае, при употреблении, возможно, очень сильно снизиться давление. Если его приготовить в керамической посуде, то это может привести к отравлению организма свинцом. Ну а когда при изготовлении используется очень много сахара, напиток будет не способствовать похудению, а наоборот, приведёт к набору веса и сбою во всём организме.

Заболевания, при которых не рекомендуется употреблять чайный гриб

1. Сахарный диабет.
2. Гастрит, язва желудка.
3. Не рекомендуется употреблять напиток, когда назначены антибиотики. В этом случае могут возникнуть проблемы с печенью.
4. Советуют не пить чай вместе с обезболивающими таблетками, так как гриб оказывает плохое влияние на нервную систему.
5. При совмещении со снотворным, гриб может оказать токсичный эффект.

Отрицательное влияние напитка в целом

Не стоит пить его в большом количестве, так как есть вероятность обжечь слизистую оболочку. А также есть риск понижения свёртываемости крови, что неблагоприятно отразится на всём организме. Уксус, который находится в напитке способен вызвать гастрит, проблемы с кишечником и язву желудка. Если чай сделан очень крепким, он может спровоцировать недомогания, а также головную боль.

Прежде чем начать употреблять чайный гриб, стоит оценить все плюсы и минусы, чтобы не навредить себе, а принести только пользу.

Как правильно ухаживать за чайным грибом и пошаговая инструкция

Если решено выращивать чайный гриб, уход за ним в домашних условиях не потребует много времени и сил. Все что понадобится, – это стеклянная банка, рассеянный солнечный свет, тепло, достаточное количество питания, чистая вода.

Сообщество микроорганизмов поселяют в трехлитровой банке. Для ее заполнения готовят слегка подслащенный некрепкий черный чай. Банку ставят в тепло, но не на подоконник. Периодически готовый напиток сливают, а тару заполняют новой порцией чая. Иногда медузомицета промывают чистой проточной водой.

Правила хранения чайного гриба

Уход за чайным грибом в домашних условиях заключается в создании благоприятных условий для его жизни. Оптимальным место обиталища колонии станет трехлитровая банка. Ее диаметра достаточно для развития гриба. Стеклянная тара не будет менять свойства хранящейся в ней жидкости. Кроме этого, в стеклянной емкости удобно следить за жизнедеятельностью организма, вовремя менять раствор и мыть тару.

Банку ставят в освещенное место, куда не попадают прямые солнечные лучи. Микроорганизмы хорошо себя чувствуют при температуре в пределах 23-25 градусов. Незначительное похолодание на короткий срок не повредит, но длительный холод губителен.

Уход за чайным грибом

Инструкция по уходу за чайным грибом содержит информацию о его питании. Проще всего вырастить колонию микроорганизмов на чае с сахаром. Главное условие – на тело не должны попасть крупинки заварки или нерастворенный сахар, поэтому после приготовления чая его процеживают.

В процессе внесения и приготовления подкормки придерживаются следующей инструкции:

1. Готовят 1,5 литра некрепкого черного чая, который немного подслащают. На один литр чая берут 2 столовые ложки сахара.
2. Жидкость процеживают и охлаждают до комнатной температуры.
3. После этого приготовленный питательный раствор выливают в банку с грибом.
4. Через 5 дней максимум вкусный и полезный напиток готов. Его переливают в другую емкость, ставят в холодильник, поскольку в охлажденном состоянии он намного вкуснее.
5. В банку наливают новую порцию свежеприготовленного чая.

Правильный уход за чайным грибом заключается не только в его подкормке, но и поддержании здоровья.

Для этого важно придерживаться следующих правил:

• в качестве питательной среды используют только свежеприготовленный чай;
• банку регулярно моют, как и ее жителя;
• для защиты от попадания пыли и мошкары горлышко емкости закрывают марлей;
• гриб оберегают от механических повреждений;
• место для банки тщательно выбирают, следят за температурой в комнате;
• если в емкости появились водоросли или плесень, принимают срочные меры.

Медузомицет размножается делением. В процессе жизни организм наращивает слои, которые со временем отделяются. Отслоившуюся часть переселяют в отдельную банку с чаем, чтобы вырастить новый организм. Запрещено делить тело колонии поперек, поскольку она погибнет. Также для размножения не используют нижние слои. Они плохо хранятся и длительно болеют.

При выращивании новой колонии из верхних слоев придерживаются того же принципа, что и при уходе за зрелым организмом. Первое время отделенному слою потребуется немного чая, примерно 0,5 л. По мере его разрастания количество жидкости увеличивают.

Промывка чайного гриба

Описывая, как ухаживать за чайным грибом в банке, отдельное внимание уделяют промывке медузомицета. Частота промывания гриба зависит от температуры в помещении, где он хранится

Если дома жарко, то мыть медузомицета следует раз в неделю. В холодный сезон частоту промывания сокращают до 1-2 раз в месяц.

Процедура принятия «душа» грибом выглядит так:

Небольшое количество чистой питьевой воды комнатной температуры наливают в емкость достаточного объема.
Гриб аккуратно извлекают из банки, помещают в эту емкость на пару минут.
Руками промывают верхнюю и нижнюю поверхность существа.
Иногда снизу отходят небольшие хлопья, которые лучше удалить до возвращения колонии в банку.
При желании гриб осторожно моют под проточной водой. Она не должна быть холодной.. https://www.youtube.com/embed/MaTe-zktEso